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這次因為學習蔥燒魚這道菜，也順道學到了一道值回票價的炸魚技術~ 在此特別大公開~~
炸魚要不沾鍋的重點在於-
1、油量要足
2、油溫要夠熱
3、魚表面&裡面皆要用紙巾擦乾所有水氣與醃漬的醬汁，以免油花四濺
4、魚下鍋鬆手前，將魚正反二面皆沾到油再下鍋
5、較厚的魚頭，與較容易浮在油面上的魚尾皆應顧及油炸
6、魚下鍋前可用剪刀將二邊腹鰭剪掉，以利油炸
接下來~~
當魚下鍋，其中一面炸到差不多、欲翻面時的重點來啦~~
1、以魚腹為對折翻面中心，鍋鏟置於背鰭處；此乃因背鰭容易斷裂，所以不以背鰭為翻面的對折線
2、將鍋子斜置，油自然會流向下緣；此時，順勢將魚往鍋子上緣移動，遠離油液
3、以鍋鏟輕鬆小力地以魚腹為中心軸，將魚翻面(此時因魚已遠離油液，所以不會有濺油的危險)；翻面後，再將鍋子整個平置，重新將魚浸入油裡油炸，即可輕鬆完成炸魚囉！
江湖一點訣~~ 可以在困難度高的油炸魚上，學習到老師的智慧與技巧，真是一件讓人超級開心的事情、值得大書特書一番呢！
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