山東燒雞

  

  

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材料:雞腿2隻、小黃瓜半斤(2)

 

醃雞料:醬油2大匙

 

蒸雞料:花椒粒1茶匙、糖1茶匙、蔥段1隻、薑3片、酒1茶匙

 

調味料:蒜泥2大匙、醬油1小匙、烏醋4大匙、麻油1大匙、紅油3大匙、糖1大匙、蒸雞汁2大匙、鹽1小匙

 

  

作法:

1、雞腿用醃雞料醬油2大匙抹勻醃約10分鐘後,用油炸成深褐色撈出放在盤中,醬蒸雞料分別放在雞腿上移入蒸鍋內用大火蒸20分鐘待雞腿熟透,端出放涼後用手撕成粗條狀備用。

2、小黃瓜拍碎去籽用鹽抓醃去除澀味用水沖洗瀝水,排入盤中上面放雞肉條

3、用一空碗放入調味料攪勻,食用時澆淋於雞肉上。

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準備工作:

1、熱鍋將花椒炒過比較香,炒過後再放入蒸雞料中。

2、雞腿可用一小匙鹽搓過,並浸泡鹽水10分鐘,以去除雞腥。

3、可用清香油炸雞腿,清香油較耐炸。

4、以半煎炸的方式炸雞肉,下鍋稍微吸水、上色即可,不需熟透;若顏色要上色漂亮,可在炸油中加入黑麻油。

  

 

 

實作:

1、雞腿以醬料先醃漬約10分鐘。

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2、將雞腿以熱油炸成深褐色。

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3、將蒸雞料分別放在雞腿上,移入蒸鍋內用大火蒸20分鐘,待雞腿熟透;2杯水(235-240CC),一碗水約蒸25分鐘,多一碗多蒸5分鐘,共約蒸30分鐘。

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4、雞腿拿出鍋後,用筷子刺肉厚處,若有血水留出,需再蒸熟;尤其是壓在下方的雞腿較不易熟,應特別留意。

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5、放涼後,準備用手撕成粗條備用。

 

處理黃瓜

6、黃瓜去頭,並微磨頭部,可去澀、去苦味,將小黃瓜以鹽搓洗後,以水沖淨。

7、先用糖醃、再用鹽醃,(待糖出水後再加鹽,或不加鹽而直接加醬汁);後用開水沖掉。

8、將黃瓜拍碎去籽,用手撥成段。

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9、調味料:蒜泥3大匙、醬油膏、黑醋、麻油、辣油、糖依序加入碗中,攪拌均勻。(有加糖、加醋,必加些許鹽中和,否則味道會怪怪的!)

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10、將黃瓜舖在空盤上,雞肉撕成條狀舖在黃瓜上,最後淋上調味料即大功告成!

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