<蔥燒魚>

 

材料:鯽魚(或鯛魚)2條(約12兩)、蔥半斤、薑3片

 

醃魚料:醬油2大匙

 

調味料:醬油少許、胡椒粉少許、酒1大匙、冰糖適量、醋半碗、水3大匙

 

準備工作:將魚洗淨,用醃魚料浸醃約5分鐘;蔥揀洗乾淨,每支切成3大段

 

 

作法:

1、油鍋中熱油2杯燒熱,先爆薑片再放魚入鍋中炸熟。

2、倒山鍋中油,留油2大匙,燒熱放入蔥段,待香味出來加入調味料,燒約5分鐘,再放入魚燒10分鐘盛出魚,湯汁燒濃稠後淋在魚身上。

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實際準備

1、鯛魚(即吳郭魚),魚肚內部滑滑的,即屬新鮮;以清水稍加沖洗後,用紙巾擦掉內部的黑膜與血水。可以剪刀將魚鰭去除,以方便油炸。

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2、放醬油醃魚,約5分鐘;亦可加入酒,去腥。

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3、本次魚的作法為半煎半炸

4、薑去皮,用水清洗,切片。

  

  

5、三星蔥,蔥白較長;先以水沖洗乾淨,以刀面將蔥稍加拍打後,切成三大段:蔥白、蔥中段、蔥尾,分開存放。因蔥白需煮較久、蔥尾亦熟,三段的熟度都不同,所以入鍋時間亦不同。

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實作

1、熱鍋去除水氣後,倒油;炸魚油鍋的熱度要夠熱才行;丟入薑片先炸,可去魚腥。

 

2、將魚自醃漬醬油中取出,並用紙巾擦乾魚表面、裡面的殘存醬油,以免水氣丟入油鍋易油,同時可避免沾鍋。

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3、魚下鍋炸,魚尾朝下;先不放手,將魚正反二面皆沾油後,魚才鬆手下鍋。

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4、下鍋後,要晃動油鍋,避免沾鍋;炸的同時,不斷將油往魚的身上澆淋。

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5、魚的每個部份可分段靜置油鍋炸一段時間,尤其是魚頭,因較厚,所以要特別炸久一點;魚尾較不易浸在油鍋的部份亦同。

 

6、油炸的過程中,如有發生沾鍋情形,先熄火,待放涼後再翻面。

 

7、薑可撈起。

 

8、將魚翻面,油炸另一邊;至8~9分熟時可將魚撈起。

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9、將火關掉,用炸魚的油爆蔥,先爆較粗的蔥白處,第一把丟下時油花易四濺,可用鍋蓋保護自己,丟入蔥白後,立即蓋上鍋蓋,此時會有劇烈的油爆聲。

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10、待靜止無聲後,再依序丟入中段、蔥尾的部份。

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11、再次打開火源,並掀開鍋蓋。

 

12、爆蔥時,油量要足夠;油少的話,蔥易焦。

 

13、蔥要爆到微焦才會入味、才算合格。

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14、爆完蔥後,關火,並將多餘的油倒出。

 

15、將剛炸好的魚再次放入鍋中,置於蔥上。

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16、倒入調味料:依序是醬油、胡椒些許、米酒一大匙、冰糖、黑醋2大匙。

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17、再次開火燒,並加入一碗水;水量多寡視魚大小而定,大約淹過魚身8分。

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18、燒開後,關小火悶。

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19、待湯汁收乾即可,可再淋回剛倒起的油,讓魚更顯油亮。(若不想過於油膩,此手續可免)

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20、起鍋,並調整魚與蔥的擺盤。一道美味的蔥燒魚就出爐囉~~

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這是我們小組的成品,超好吃的~~ 真是令人深有感就感的一道菜呢~~

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