<肉醬雪里紅>
材料:雪里紅10兩、肉醬罐頭1罐、新鮮香菇6朵、蔥2隻、蒜3粒、嫩薑4片
調味:豆瓣醬1小匙、糖半小匙、香油少許
作法:
1、雪里紅洗淨切末放入熱水中川燙,立即泡入冷水後撈出瀝乾水份備用。
2、新鮮香菇洗淨切丁;蔥洗淨切蔥花;蒜去皮切未;嫩薑洗淨切末。
3、鍋中入油爆香後,將作法2食材放入,並放入肉醬和調味料拌炒均勻,再倒入雪里紅翻炒入味即可。
準備工作:
1、清洗雪里紅,因雪里紅沙多,所以清洗時應注意將葉片稍微翻開清洗乾淨;雪里紅的莖因較粗,可先用刀子切開莖的部份,讓粗莖變細;之後將雪里紅切成末狀,葉子的部份因久煮易過爛,所以可留下另行利用。
2、燒水,將雪里紅末置放在濾杓內後放入滾水中川燙,約30秒即可撈起,浸泡入冷水中;因熱水為高密度、冷水為低密度,交錯使用可去除雪里紅本身的鹹味。冷水若水溫過高,要記得更換,以防止雪里紅變黃。
3、香菇去蒂頭洗淨,切成丁狀。
4、辣椒切碎,或可取代豆瓣醬。
5、將肉醬自罐頭取出備用。
實際烹煮:
1、熱鍋倒油,因肉醬本身油多,因此沙拉油不必再加太多。
2、依序放入薑末、蒜末、辣椒末、蔥末拌炒。
3、加入香菇末與些許水;海綿體的香菇可先吸水,較不會馬上吸入接下來的肉醬而味道過重。
4、加入肉醬拌勻。
5、以湯匙試味道,若覺得味道不夠,可再加些許鹽,與白胡椒粉。
6、將雪里紅自冷水中取出擰乾,下鍋拌炒。
7、加入糖、香油拌炒,水滾即可關火。
色、香、味俱全的成品完成囉!
肉醬雪里紅成品:
其他:
1、香油即麻油與沙拉油的調和油。
2、香菇亦可用豆干代替,豆干使用前要先川燙,以去除豆腥。
3、雪里紅可用四季豆,或韭菜花代替。
4、雪里紅的葉子可切末炒蛋,又是另一道美味菜色。
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