迷勒猴&熊比格之家

<肉醬雪里紅>

材料：雪里紅10兩、肉醬罐頭1罐、新鮮香菇6朵、蔥2隻、蒜3粒、嫩薑4片

調味：豆瓣醬1小匙、糖半小匙、香油少許

作法：

1、雪里紅洗淨切末放入熱水中川燙，立即泡入冷水後撈出瀝乾水份備用。

2、新鮮香菇洗淨切丁；蔥洗淨切蔥花；蒜去皮切未；嫩薑洗淨切末。

3、鍋中入油爆香後，將作法2食材放入，並放入肉醬和調味料拌炒均勻，再倒入雪里紅翻炒入味即可。

準備工作：

1、清洗雪里紅，因雪里紅沙多，所以清洗時應注意將葉片稍微翻開清洗乾淨；雪里紅的莖因較粗，可先用刀子切開莖的部份，讓粗莖變細；之後將雪里紅切成末狀，葉子的部份因久煮易過爛，所以可留下另行利用。

2、燒水，將雪里紅末置放在濾杓內後放入滾水中川燙，約30秒即可撈起，浸泡入冷水中；因熱水為高密度、冷水為低密度，交錯使用可去除雪里紅本身的鹹味。冷水若水溫過高，要記得更換，以防止雪里紅變黃。

3、香菇去蒂頭洗淨，切成丁狀。

4、辣椒切碎，或可取代豆瓣醬。

5、將肉醬自罐頭取出備用。

實際烹煮：

1、熱鍋倒油，因肉醬本身油多，因此沙拉油不必再加太多。

2、依序放入薑末、蒜末、辣椒末、蔥末拌炒。

3、加入香菇末與些許水；海綿體的香菇可先吸水，較不會馬上吸入接下來的肉醬而味道過重。

4、加入肉醬拌勻。

5、以湯匙試味道，若覺得味道不夠，可再加些許鹽，與白胡椒粉。

6、將雪里紅自冷水中取出擰乾，下鍋拌炒。

7、加入糖、香油拌炒，水滾即可關火。

色、香、味俱全的成品完成囉！

肉醬雪里紅成品：

其他：

1、香油即麻油與沙拉油的調和油。

2、香菇亦可用豆干代替，豆干使用前要先川燙，以去除豆腥。

3、雪里紅可用四季豆，或韭菜花代替。

4、雪里紅的葉子可切末炒蛋，又是另一道美味菜色。