<肉醬雪里紅>

 

材料:雪里紅10兩、肉醬罐頭1罐、新鮮香菇6朵、蔥2隻、蒜3粒、嫩薑4

 

調味:豆瓣醬1小匙、糖半小匙、香油少許

 

作法

 

1、雪里紅洗淨切末放入熱水中川燙,立即泡入冷水後撈出瀝乾水份備用。

 

2、新鮮香菇洗淨切丁;蔥洗淨切蔥花;蒜去皮切未;嫩薑洗淨切末。

 

3、鍋中入油爆香後,將作法2食材放入,並放入肉醬和調味料拌炒均勻,再倒入雪里紅翻炒入味即可。

 

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準備工作

 

1、清洗雪里紅,因雪里紅沙多,所以清洗時應注意將葉片稍微翻開清洗乾淨;雪里紅的莖因較粗,可先用刀子切開莖的部份,讓粗莖變細;之後將雪里紅切成末狀,葉子的部份因久煮易過爛,所以可留下另行利用。

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2、燒水,將雪里紅末置放在濾杓內後放入滾水中川燙,約30秒即可撈起,浸泡入冷水中;因熱水為高密度、冷水為低密度,交錯使用可去除雪里紅本身的鹹味。冷水若水溫過高,要記得更換,以防止雪里紅變黃。

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3、香菇去蒂頭洗淨,切成丁狀。

 

 

 

4、辣椒切碎,或可取代豆瓣醬。

 

 

 

5、將肉醬自罐頭取出備用。

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實際烹煮:

 

1、熱鍋倒油,因肉醬本身油多,因此沙拉油不必再加太多。

 

2、依序放入薑末、蒜末、辣椒末、蔥末拌炒。

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3、加入香菇末與些許水;海綿體的香菇可先吸水,較不會馬上吸入接下來的肉醬而味道過重。

 

4、加入肉醬拌勻。

 

5、以湯匙試味道,若覺得味道不夠,可再加些許鹽,與白胡椒粉。

 

6、將雪里紅自冷水中取出擰乾,下鍋拌炒。

 

7、加入糖、香油拌炒,水滾即可關火。

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色、香、味俱全的成品完成囉!

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肉醬雪里紅成品:

 

 

 

 

 

 

 

其他:

 

1、香油即麻油與沙拉油的調和油。

 

2、香菇亦可用豆干代替,豆干使用前要先川燙,以去除豆腥。

 

3、雪里紅可用四季豆,或韭菜花代替。

 

4、雪里紅的葉子可切末炒蛋,又是另一道美味菜色。

 

 

 

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