迷勒猴&熊比格之家

酸辣紹子醬

材料：豬絞肉1斤、乾香菇末、荸薺末、蔥末、蒜末、芹菜末、太白粉(勾芡用)

調味料：

1、辣豆瓣醬2大匙、酒2大匙

2、醬油2大匙、糖2小匙、鹽1/3小匙、水2杯

3、胡椒粉1茶匙、醋5大匙、辣油2大匙、麻油少許(最後加入)

作法：

豬絞肉用1大匙太白粉(乾粉)拌醃後，炒鍋加油4大匙把肉末炒散，加入薑末、蒜末，同時加辣豆瓣醬炒香淋酒，再加入香菇末、荸薺末加水和調味料2煮開用太白粉水勾芡後淋入調味料3拌勻加入芹菜末、蔥末和麻油即可。

準備工作：

1、紹子醬中”紹子”的意思即是食材皆切得小小塊。

2、紹子醬中的辛香料(蔥/薑/蒜)很重要。

3、紹子醬可拌飯、拌麵，或淋在蒸蛋上，皆是美味的變化。

4、乾香菇的選擇，以越凹肉越厚越佳。

5、香菇先泡軟，拍扁再切；先切條、再切末。

6、荸薺為外黑內白，真空包裝者尤佳，注意夏天易壞。

7、荸薺可用涼薯，或黑木面切段代替；或可用洋蔥代替，味道會與荸薺有所不同。

8、荸薺的處理，可在去皮後，放入透明塑膠袋中，先拍碎，再用刀背剁地更碎，之後可倒出塑膠袋，再以刀切成末；因過程中會出水，記得用手將水擠乾。(蒜末的處理方式亦同)

9、芹菜末可提升香氣，切前先以刀面拍扁，增添香氣。

10、豬絞肉先用太白粉(乾粉)拌醃過，下鍋後肉感會比較軟嫩。

11、若會隔餐食用，蔥、香菜、芹菜等在加熱後再加入，比較不會走味。

實作：

1、準備完以上所有的食材，香菇末、荸薺末、芹菜末、蔥末、蒜末。

2、熱鍋炒紹子料。(注意：熱鍋冷油炒，就比較不會沾鍋，即開火熱鍋到一定溫度後，倒入油，並馬上關火)

3、先炒豬絞肉，熱鍋冷油炒，肉散開以後，再開火炒，才不會糾結，待絞肉的顏色全變熟、變色後，再加入其他食材。

4、把肉的中間挖開一個洞，炒調味料(先加薑末、後加蒜末)。

5、可加入豆瓣醬($15/包)或是辣豆瓣醬，

6、鍋邊淋酒，不要直接加在肉上。

7、加入香菇末拌炒後，再加入荸薺末(因荸薺末較會吸水)，加醬油後，繼續煮開。

8、關小火慢燒，加入鹽與糖，以小火煮入味。

9、若荸薺多、稠度高，可不再加入太白粉水。

10、勾芡易讓食材味道跑掉，所以後加。加的方式也有技巧，應一邊加一點、一邊攪拌炒動。

11、最後加入胡椒末，加黑醋。

12、加芹菜末、蔥末。

13、加入辣油與麻油。

YA~ 可以準備開飯啦~~