<絲瓜蛤蜊>

材料:絲瓜(角瓜)一條、蛤蜊一斤、薑少許、蒜頭數顆、米酒少許、烹大師

 

準備工作

1、角瓜:顏色較淡者較為新鮮,顏色較深者較老。

(1)先去皮上的尖角,再放桌上輕輕以刮刀去皮。

(2)去皮後以水洗淨,可避免角瓜氧化。

(3)將角瓜切滾刀,刀不滾、角瓜滾,切出外觀似三角形的角瓜塊。

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2、蛤蜊:

(1)野生蛤蜊,外殼光滑;養殖蛤蜊,外殼較為粗糙。

(2)以清水稍加洗淨後,靜置水中吐沙。

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實作:

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1、起油鍋,將蒜頭與蔥放入鍋中爆香。

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2、將蛤蜊瀝乾後,丟入鍋中拌炒。

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3、鍋邊淋酒,可去腥提鮮。

4、加入些許水,並蓋上鍋蓋悶煮。

 

5、打開鍋蓋確認蛤蜊微開後,放入絲瓜塊。

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6、加入薑片。

7、此時拌炒應力氣小些,避免蛤蜊殼肉分離。

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8、若有紅辣椒,亦可斜切大塊加入拌炒。

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9、放入烹大師調味  (烹大師適合調味海鮮);蛤蜊本身即含有鹽份,因此無需再放鹽。

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10、水滾即可熄火起鍋。

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絲瓜蛤蜊亦可採用無油煙作法 <烤的絲瓜蛤蜊>:

1、取一烤盤,下舖絲瓜、上舖蛤蜊,以讓下層絲瓜可吸取上層蛤蜊湯汁。

2、若講究口感,可加入些許奶油,增添香氣。

3、蛤蜊若烤至打開,則表示絲瓜亦已煮熟,即可取出、享用美食囉!

 

 

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