<涼拌雙耳>

 

材料:白木耳4兩、川耳4兩(四川小木耳)、芹菜2支、嫩薑1塊、紅辣椒2支、綠竹筍1支

 

調味料:醬油少許、魚露1大匙、鹽少許、糖1大匙、白醋1大匙、香油1小匙

 

準備工作:白木耳、川耳用冷水泡軟洗淨;芹菜切段;筍煮熟後切絲;嫩薑、紅辣椒切絲泡水備用

 

作法

1、先川燙芹菜段再燙白木耳、川耳,撈出泡入冷水中

2、調味料放一碗中攪拌均勻備用

3、黑、白木耳、芹菜段、薑絲、筍絲、紅辣椒絲拌入調味料,最後加入麻油即可

  

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準備工作:

1、先將筍洗淨去皮後,浸泡在水中,可避免筍子氧化,口感老掉。  

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2、川耳可買乾貨小朵,口感較脆;白木耳與川耳皆可買回家自己浸泡處理。

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實作:

1、木耳去蒂頭,並以手撕碎成小塊。

2、燒一鍋開水備用。

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3、將嫩薑切成絲狀後,浸泡在水中。

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4、紅辣椒去蒂頭、以刀面稍微拍打、切開、去籽洗淨後,先切段、再切絲後,浸泡在水中。

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5、芹菜以刀切除根部,以水洗淨,以刀面拍打後切成段後,泡在水中。(避免川燙時容易變黃)

 

6、將芹菜絲丟入滾水中,先燙芹菜可讓水中帶有淡淡菜香,川燙後撈起再泡入冷水中。

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7、薑絲、紅辣椒絲撈起瀝乾。

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8、以刀將筍皮、較粗糙處去除,先切片、再切絲,不需切得過細,以配合木耳的大小。

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9、燙筍,時間上需燙久一些,水滾後再煮約1~2分鐘,撈起浸入冷水中。

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10、燙木耳片,先燙黑木耳、再燙白木耳,稍微川燙即可撈起。

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11、準備調味料:分別倒入魚露(可以鹽代替)、醬油(可調白木耳顏色、避免黑白木耳色差過大)、糖、白醋、香油。

 

 

12、一個乾淨的大碗,將木耳絲、芹菜絲、筍絲、薑絲、紅辣椒絲等,陸績丟入;最後再倒入拌好的調味料。

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13、手戴乾淨的透明塑膠手套,以手抓勻、拌勻所有食材與調味料,並靜置等待入味。

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14、拌勻後,亦可放入冰箱,就是一道適合夏天享用的涼拌菜色~

大功告成囉!!

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