迷勒猴&熊比格之家

<涼拌雙耳>

材料：白木耳4兩、川耳4兩(四川小木耳)、芹菜2支、嫩薑1塊、紅辣椒2支、綠竹筍1支

調味料：醬油少許、魚露1大匙、鹽少許、糖1大匙、白醋1大匙、香油1小匙

準備工作：白木耳、川耳用冷水泡軟洗淨；芹菜切段；筍煮熟後切絲；嫩薑、紅辣椒切絲泡水備用

作法：

1、先川燙芹菜段再燙白木耳、川耳，撈出泡入冷水中

2、調味料放一碗中攪拌均勻備用

3、黑、白木耳、芹菜段、薑絲、筍絲、紅辣椒絲拌入調味料，最後加入麻油即可

準備工作：

1、先將筍洗淨去皮後，浸泡在水中，可避免筍子氧化，口感老掉。  

2、川耳可買乾貨小朵，口感較脆；白木耳與川耳皆可買回家自己浸泡處理。

實作：

1、木耳去蒂頭，並以手撕碎成小塊。

2、燒一鍋開水備用。

3、將嫩薑切成絲狀後，浸泡在水中。

4、紅辣椒去蒂頭、以刀面稍微拍打、切開、去籽洗淨後，先切段、再切絲後，浸泡在水中。

5、芹菜以刀切除根部，以水洗淨，以刀面拍打後切成段後，泡在水中。(避免川燙時容易變黃)

6、將芹菜絲丟入滾水中，先燙芹菜可讓水中帶有淡淡菜香，川燙後撈起再泡入冷水中。

7、薑絲、紅辣椒絲撈起瀝乾。

8、以刀將筍皮、較粗糙處去除，先切片、再切絲，不需切得過細，以配合木耳的大小。

9、燙筍，時間上需燙久一些，水滾後再煮約1~2分鐘，撈起浸入冷水中。

10、燙木耳片，先燙黑木耳、再燙白木耳，稍微川燙即可撈起。

11、準備調味料：分別倒入魚露(可以鹽代替)、醬油(可調白木耳顏色、避免黑白木耳色差過大)、糖、白醋、香油。

12、一個乾淨的大碗，將木耳絲、芹菜絲、筍絲、薑絲、紅辣椒絲等，陸績丟入；最後再倒入拌好的調味料。

13、手戴乾淨的透明塑膠手套，以手抓勻、拌勻所有食材與調味料，並靜置等待入味。

14、拌勻後，亦可放入冰箱，就是一道適合夏天享用的涼拌菜色~

大功告成囉！！