在實作廚房中認真教學的老師

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<脆皮黃瓜>

材料:小黃瓜1斤、蝦米2大匙、大蒜4粒、紅辣椒2

調味:醋2大匙、糖2大匙、鹽1小匙、醬油1大匙、麻油少許

作法:

1、小黃瓜外皮洗淨切段;蝦米清洗後泡水;大蒜去皮切碎;紅辣椒切斜片備用

2、小黃瓜段用刀以濡果皮的方式將皮削下後籽去除備用

3、油鍋放油爆香蝦米、蒜碎、紅辣椒後,放入調味料熄火待涼;接著放入小黃瓜一起拌勻、燜入味即可。

 

這道菜是【廚記】中學的第一道菜,

沒想到老師就要我們做一道還蠻進階等級的刀工-“片黃瓜

著實讓人驚嚇~  不過我想多練習應該會有一定的成果出現!

 

 

準備工作:

1、“片黃瓜的決竅小黃瓜買回來後要先放在冰箱外2天,讓小黃瓜脆度稍減,片起來才不會容易斷裂。

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2、小黃瓜要選擇上粗下細,籽比較少;表面刺越扎手的,就越新鮮。

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3、小黃瓜的清洗,可灑鹽於黃瓜上,並在沾板上來回搓揉,去掉雜質;搓揉清洗後的黃瓜表皮,會比未清洗的來得不澀、且透亮有光澤。

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4、小黃瓜的處理,可以用片雕”(似以水果刀連續削蘋果皮的方式)切條切滾刀(刀不轉、食物轉,因食材塊狀體積大,適合熱炒)”切片等各種方式。

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5、不論使用何種刀工,小黃瓜中間的囊與籽都要記得去掉,以免會一直出水!

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6、蔥切末、辣椒切片備用。

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實際烹煮:

1、熱鍋,並倒入沙拉油後,再滴入幾滴麻油,份量視食材多寡而定;麻油因燃點低、高溫易有煙,因此要後放。

2、放入蝦米、紅辣椒爆香。

3、關火後,適量加入2大匙的水。

4、加入2大匙糖與2大匙醋。

5、加入少許鹽巴,提升糖醋味道。

6、加入少許醬油。

7、視情況補加水,水氣夠、不過乾,涼拌的食材才會爽脆。

8、鍋滾關火,再滴入幾滴麻油,即是香噴噴的涼拌黃瓜醬汁囉!

9、放涼後,將各式處理完成的片黃瓜、黃瓜條、黃瓜塊放入上述醬汁中醃漬(或叫”),可放置一段時間待黃瓜入味。

10、此時可以熱炒後現吃,亦可放入冰箱冰鎮後當成涼拌小菜!

 

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大功告成囉~~ 色、香、味俱全呢~~

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若只是單純想要吃醃漬小黃瓜,則可先加糖,稍微搓揉後放置些時間,出水後,再加上鹽巴醃漬;因鹽對食材而言比較強烈,先加的話容易讓食材變成死鹹,所以先加糖可以讓食材先行溫和醃漬入味後,再加鹽巴中和,最後,再加入醋靜置,或放入冰箱冰鎮,一道酸酸甜甜、冰冰涼涼的涼拌小黃瓜就大功告成囉!

  

 

最後,

我們小組自作成品,當然要PO上來分享一下囉!

是不是跟老師作得很像呢?   ^_____^

 

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