這天,很幸運地在非假日的時間,有了一個不同於平日上班的活動新體驗~~
我們來到了位在台北市東區SOGO對面的"chez soi手邑生活創作空間",
上了一堂想了很久、卻一直沒有機會上的手作蛋糕課!!
除了手作蛋糕外,
因為蛋糕上淋醬的關係,也意外學習到了美味果醬的簡易作法!
真是太讓人高興啦~~
放鬆 & 實作 & 蛋糕/果醬.....這幾個元素加在一起,
讓身為上班族的我們過了輕鬆又愉快的一天,
真的是元氣滿滿的一個活動啊~~~ (驚嘆!)
chez soi手邑生活創作空間
Add: 台北市大安區忠孝東路4段48號8樓 (忠孝復興站3號出口)
Tel: (02) 2731 - 8806
營業時間:週二至週日09:00 - 18:00
手邑生活創作空間很聰明地選擇在一個交通便利、人潮匯集的地點開業,
一進門的公共空間以木作以及廚房餐廳的週邊商品佈置,
廚房教室有大、中、小三間,
整體空間說大不大、說小也不小~
該有的設備與規劃應有盡有~~
接待/報名的櫃台上,
擺放著應景的耶誕節西點當裝飾~
還放著各種甜點、巧克力、義大利菜、焗烤、披薩等,
各式不同餐點的開課資訊~~
牆上掛著手工麵包與蛋糕西點等不同程度的課程難易分級~~
下方則是陳設著價格非凡的廚房手作工具~~
從基礎初階課程,到研修精典課程都有,
適合各種程度不同的廚藝愛好者~~
簡單參觀完以後,
就開始了今天實作的部份啦~~
老師先了解一下學員的基礎與功力,
接著說明今日主題與會使用到的工具/材料~~
我們今天的主題是"紐約重乳酪野莓蛋糕"~
材料只用簡單的塑膠杯裝著,
有一點出乎意料之外~~
(OS: 以收費等級而言,似乎應該提供更具質感的器具,因為是可以長久使用的器材啊!?)
器材:矽膠刮杓、打蛋器、鋼盆、鋁膜盆(裝乘蛋糕用)或烤膜
食材:
【餅乾底】無鹽奶油50g、餅乾粉70g (消化餅/奇福餅乾/蘇打餅乾皆可)
【乳酪餡】奶油乳酪(cream cheese)250g、細砂糖45g、檸檬皮1小匙、原味優酪30g、蛋1顆、全脂牛奶50g、玉米粉5g、低筋麵粉5g、覆盆子果泥35g
【裝飾-野莓果醬】覆盆子果粒250g、藍莓果粒75g、細砂糖100g、檸檬汁15g、檸檬皮適量
首先,先作餅乾底~~
先以刮杓在鋼盆中將無鹽奶油打開攪散,
稠順之後,放入餅乾粉,與奶油一起攪拌,直到二者完全融合為止~~
接著將奶油與餅乾充分混合後的餅乾粉倒入膜中,
以刮杓壓勻壓實,
若想要更為紮實的口感,可以以手背再壓一壓~~
之後就將烤膜置入冰箱中冰鎮,增加結實感~
接下來是製作乳酪餡~
將奶油乳酪(cream cheese)在鋼盆中以打蛋器打到順滑,
打滑前,可以先隔著保鮮膜用手捏一捏,降低乳酪的溫度,以減少攪打時間~~
之後再分別灑入冰鎮過的新鮮檸檬磨皮、與細砂糖45g一起攪拌~
確認檸檬皮與砂糖都攪拌均勻~~
接下來,分別丟入以下食材後,再次攪打均勻:
1、全蛋(分次倒入)
2、原味優酪(一次倒入)
3、玉米粉+低粉
4、牛奶(分次倒入)
5、果泥(分次倒入)~~
Ps.分次倒入,是避免自冰箱取出的低溫影響乳酪結塊~
攪拌至均勻順滑後,就可以入膜啦~~
如果是倒在鋁膜盆中,記得不要超過內層水平線,以免烤過後,整個溢出來~~
送進烤箱時,
記得先把烤膜先放在烤盤上,
再在烤盤上倒水哦~~
老師強調這樣才可以優雅地進行烤蛋糕工作,
不會把水灑得到處都是~~
送進烤箱後,
就可以開始煮果醬啦~~
(前置工作:前一晚先將新鮮莓果與糖一同放置在一起,糖份可以釋放出莓果中的天然果膠,就不用再加入一些人工添加物啦~~)
把莓果與糖的混合體放在爐火上煮滾,
加熱的同時記得一邊攪拌~~
若有漂浮的泡包雜質,記得用小湯匙撈起~~
果醬在煮滾後,可以轉小火,
讓溫度維持在冒小泡的狀態,繼續加熱攪拌~~
煮到用刮杓刮鍋子底部、果醬不會馬上密合,就差不多要好了~~
另一個判斷標準,
是可以把一點點煮好的果醬,放在立起的瓷盤上,
若果醬呈現凝固狀、不會流得到處都是,
也是煮好了的意思~~
接著把烤箱中烤好的蛋糕取出,
稍微放涼~~
若是從烤膜中取出蛋糕,
可以用小刀稍微刮一下烤膜內層與蛋糕的夾層,
讓蛋糕稍微與烤膜分離後,較好取出~~
接著再把適量的果醬淋在蛋糕上,並在上面放上幾個莓果做裝飾,
就大功告成啦~~
登登登登登~~
手作的"紐約重乳酪莓果蛋糕"出爐囉~~
接著老師示範如何不留痕跡、完美地切乳酪蛋糕~~
原來小祕訣是要把刀子加熱,減少乳酪蛋糕殘留在刀子上,並保留蛋糕的完整!
今日最終的成品~
重乳酪蛋糕一枚、天然果醬一袋~~
真是令人開心的成果咧~~
老師示範做的蛋糕,現場切開來讓大家一同享用~~
嗯~ 粉好吃哩~~
老師表示,再冰久一點,口感與風味更佳呦~~
有了這次美好的經驗與成果,
下一次,
再來學習什麼樣的課程好呢?
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