這天,很幸運地在非假日的時間,有了一個不同於平日上班的活動新體驗~~

我們來到了位在台北市東區SOGO對面的"chez soi手邑生活創作空間",

上了一堂想了很久、卻一直沒有機會上的手作蛋糕課!!

除了手作蛋糕外,

因為蛋糕上淋醬的關係,也意外學習到了美味果醬的簡易作法!

真是太讓人高興啦~~

放鬆 & 實作 & 蛋糕/果醬.....這幾個元素加在一起,

讓身為上班族的我們過了輕鬆又愉快的一天,

真的是元氣滿滿的一個活動啊~~~  (驚嘆!)

 

 

 

chez soi手邑生活創作空間

Add: 台北市大安區忠孝東路4段48號8樓 (忠孝復興站3號出口)

Tel: (02) 2731 - 8806

Web: http://www.soihome.com/

營業時間:週二至週日09:00 - 18:00

 

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手邑生活創作空間很聰明地選擇在一個交通便利、人潮匯集的地點開業,

一進門的公共空間以木作以及廚房餐廳的週邊商品佈置,

廚房教室有大、中、小三間,

整體空間說大不大、說小也不小~

該有的設備與規劃應有盡有~~
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接待/報名的櫃台上,

擺放著應景的耶誕節西點當裝飾~

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還放著各種甜點、巧克力、義大利菜、焗烤、披薩等,

各式不同餐點的開課資訊~~

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牆上掛著手工麵包與蛋糕西點等不同程度的課程難易分級~~

下方則是陳設著價格非凡的廚房手作工具~~

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從基礎初階課程,到研修精典課程都有,

適合各種程度不同的廚藝愛好者~~ 

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簡單參觀完以後,

就開始了今天實作的部份啦~~ 

老師先了解一下學員的基礎與功力,

接著說明今日主題與會使用到的工具/材料~~

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我們今天的主題是"紐約重乳酪野莓蛋糕"~

材料只用簡單的塑膠杯裝著,

有一點出乎意料之外~~

(OS: 以收費等級而言,似乎應該提供更具質感的器具,因為是可以長久使用的器材啊!?)

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器材:矽膠刮杓、打蛋器、鋼盆、鋁膜盆(裝乘蛋糕用)或烤膜

食材:

【餅乾底】無鹽奶油50g、餅乾粉70g (消化餅/奇福餅乾/蘇打餅乾皆可)

【乳酪餡】奶油乳酪(cream cheese)250g、細砂糖45g、檸檬皮1小匙、原味優酪30g、蛋1顆、全脂牛奶50g、玉米粉5g、低筋麵粉5g、覆盆子果泥35g

【裝飾-野莓果醬】覆盆子果粒250g、藍莓果粒75g、細砂糖100g、檸檬汁15g、檸檬皮適量

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首先,先作餅乾底~~

先以刮杓在鋼盆中將無鹽奶油打開攪散,

稠順之後,放入餅乾粉,與奶油一起攪拌,直到二者完全融合為止~~

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接著將奶油與餅乾充分混合後的餅乾粉倒入膜中,

以刮杓壓勻壓實,

若想要更為紮實的口感,可以以手背再壓一壓~~

之後就將烤膜置入冰箱中冰鎮,增加結實感~

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接下來是製作乳酪餡~

將奶油乳酪(cream cheese)在鋼盆中以打蛋器打到順滑,

打滑前,可以先隔著保鮮膜用手捏一捏,降低乳酪的溫度,以減少攪打時間~~

之後再分別灑入冰鎮過的新鮮檸檬磨皮、與細砂糖45g一起攪拌~

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確認檸檬皮與砂糖都攪拌均勻~~

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接下來,分別丟入以下食材後,再次攪打均勻:

1、全蛋(分次倒入)

2、原味優酪(一次倒入)

3、玉米粉+低粉

4、牛奶(分次倒入)

5、果泥(分次倒入)~~

Ps.分次倒入,是避免自冰箱取出的低溫影響乳酪結塊~

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攪拌至均勻順滑後,就可以入膜啦~~ 

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如果是倒在鋁膜盆中,記得不要超過內層水平線,以免烤過後,整個溢出來~~

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送進烤箱時,

記得先把烤膜先放在烤盤上,

再在烤盤上倒水哦~~

老師強調這樣才可以優雅地進行烤蛋糕工作,

不會把水灑得到處都是~~

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送進烤箱後,

就可以開始煮果醬啦~~

(前置工作:前一晚先將新鮮莓果與糖一同放置在一起,糖份可以釋放出莓果中的天然果膠,就不用再加入一些人工添加物啦~~)

把莓果與糖的混合體放在爐火上煮滾,

加熱的同時記得一邊攪拌~~

若有漂浮的泡包雜質,記得用小湯匙撈起~~

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果醬在煮滾後,可以轉小火,

讓溫度維持在冒小泡的狀態,繼續加熱攪拌~~

煮到用刮杓刮鍋子底部、果醬不會馬上密合,就差不多要好了~~

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另一個判斷標準,

是可以把一點點煮好的果醬,放在立起的瓷盤上,

若果醬呈現凝固狀、不會流得到處都是,

也是煮好了的意思~~

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接著把烤箱中烤好的蛋糕取出,

稍微放涼~~

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若是從烤膜中取出蛋糕,

可以用小刀稍微刮一下烤膜內層與蛋糕的夾層,

讓蛋糕稍微與烤膜分離後,較好取出~~

接著再把適量的果醬淋在蛋糕上,並在上面放上幾個莓果做裝飾,

就大功告成啦~~

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登登登登登~~

手作的"紐約重乳酪莓果蛋糕"出爐囉~~ 

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接著老師示範如何不留痕跡、完美地切乳酪蛋糕~~ 

原來小祕訣是要把刀子加熱,減少乳酪蛋糕殘留在刀子上,並保留蛋糕的完整!

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今日最終的成品~

重乳酪蛋糕一枚、天然果醬一袋~~

真是令人開心的成果咧~~

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老師示範做的蛋糕,現場切開來讓大家一同享用~~

嗯~ 粉好吃哩~~

老師表示,再冰久一點,口感與風味更佳呦~~

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有了這次美好的經驗與成果,

下一次,

再來學習什麼樣的課程好呢?

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