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讀書筆記  之 女兒，我的鍋鏟呢？  張正傑 著

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(P223) 那時候婉玲懷孕，我每周燉兩隻老母雞，而這一人吃兩人補的美湯，就是我準備留給女兒的「傳家之寶」。

這道湯完整的配方是這樣的：準備一口深鍋，放入土雞、干貝、燻肉(或金華火腿)、胡蘿蔔、洋蔥，以及水，小火燉煮至少八個小時，但當時不想給太太吃太鹹，所以沒有放應該要有的燻肉。

老母雞打底的湯汁中，還融合了很多西洋食材。好比放入歐洲燻肉，可以讓湯底自然帶有鹹味，胡蘿蔔、洋蔥可以逼出甜味，干貝則會釋放鮮味。

通常我都在半夜熬湯，隔天一早收火，但湯還不能喝，慢慢自然放涼，送進冰箱裡，目的要讓湯汁表層的浮油結凍，方便清除，留下一整鍋清澄芳美的雞湯，想喝時再加溫，方便得很，而且喝再多都不發胖。

這道湯可是我精心研發，結合本土與國際雙重特色的創意料理。原來中國味十足干貝燉老母雞，加入這些燻肉、胡蘿蔔、洋蔥等西洋食材，味覺的層次通通變得不一樣了。

這還不夠，我的喝法是先喝一口原湯汁，喝第二口時，將湯用匙盛起，滴進一小口的甜酒在湯中，最好是匈牙利的「貴腐酒」，這幾滴珍貴的貴腐酒可是最畫龍點睛的一筆。有了它，因為湯的熱度，產生化學變化，香味就瞬間洋溢而出，湯汁變得更為濃韻順口。

第一口原汁原味是本土的，第二口加了貴腐酒，馬上變成國際。可以從傳統一下變成時下最夯的中西交融，這就是我的創意。這道湯我可是很自傲的，而且喝過的人無一不是百分之一百的讚賞。

我要傳給寶貝女兒的，不是銀行存款、不是房子，而是一碗湯的配方。而這碗「傳家之寶」就是我要小金魚永遠記住的「爸爸的味道」。

PS.貴腐酒是源自匈牙利一種很珍貴的甜葡蔔酒，因利用附著在葡萄皮上的「貴族黴」釀造而成，故名「貴腐酒」。

貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收穫得太晚了，受「貴族黴」感染的葡萄呈半腐爛的乾癟狀態。這種微小的黴菌會使葡萄失去水分，因而糖份增濃。通常人們只能將其丟棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農，卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。其酒香特異，果香微弱，口味濃厚，酒體豐滿，很受行家歡迎。

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