迷勒猴&熊比格之家

山東燒雞

材料：雞腿2隻、小黃瓜半斤(約2條)

醃雞料：醬油2大匙

蒸雞料：花椒粒1茶匙、糖1茶匙、蔥段1隻、薑3片、酒1茶匙

調味料：蒜泥2大匙、醬油1小匙、烏醋4大匙、麻油1大匙、紅油3大匙、糖1大匙、蒸雞汁2大匙、鹽1小匙

作法：

1、雞腿用醃雞料醬油2大匙抹勻醃約10分鐘後，用油炸成深褐色撈出放在盤中，醬蒸雞料分別放在雞腿上移入蒸鍋內用大火蒸20分鐘待雞腿熟透，端出放涼後用手撕成粗條狀備用。

2、小黃瓜拍碎去籽用鹽抓醃去除澀味用水沖洗瀝水，排入盤中上面放雞肉條

3、用一空碗放入調味料攪勻，食用時澆淋於雞肉上。

準備工作：

1、熱鍋將花椒炒過比較香，炒過後再放入蒸雞料中。

2、雞腿可用一小匙鹽搓過，並浸泡鹽水10分鐘，以去除雞腥。

3、可用清香油炸雞腿，清香油較耐炸。

4、以半煎炸的方式炸雞肉，下鍋稍微吸水、上色即可，不需熟透；若顏色要上色漂亮，可在炸油中加入黑麻油。

實作：

1、雞腿以醬料先醃漬約10分鐘。

2、將雞腿以熱油炸成深褐色。

3、將蒸雞料分別放在雞腿上，移入蒸鍋內用大火蒸20分鐘，待雞腿熟透；2杯水(約235-240CC)，一碗水約蒸25分鐘，多一碗多蒸5分鐘，共約蒸30分鐘。

4、雞腿拿出鍋後，用筷子刺肉厚處，若有血水留出，需再蒸熟；尤其是壓在下方的雞腿較不易熟，應特別留意。

5、放涼後，準備用手撕成粗條備用。

處理黃瓜

6、黃瓜去頭，並微磨頭部，可去澀、去苦味，將小黃瓜以鹽搓洗後，以水沖淨。

7、先用糖醃、再用鹽醃，(待糖出水後再加鹽，或不加鹽而直接加醬汁)；後用開水沖掉。

8、將黃瓜拍碎去籽，用手撥成段。

9、調味料：蒜泥3大匙、醬油膏、黑醋、麻油、辣油、糖依序加入碗中，攪拌均勻。(有加糖、加醋，必加些許鹽中和，否則味道會怪怪的！)

10、將黃瓜舖在空盤上，雞肉撕成條狀舖在黃瓜上，最後淋上調味料即大功告成！