迷勒猴&熊比格之家

<蔥燒魚>

材料：鯽魚(或鯛魚)2條(約12兩)、蔥半斤、薑3片

醃魚料：醬油2大匙

調味料：醬油少許、胡椒粉少許、酒1大匙、冰糖適量、醋半碗、水3大匙

準備工作：將魚洗淨，用醃魚料浸醃約5分鐘；蔥揀洗乾淨，每支切成3大段

作法：

1、油鍋中熱油2杯燒熱，先爆薑片再放魚入鍋中炸熟。

2、倒山鍋中油，留油2大匙，燒熱放入蔥段，待香味出來加入調味料，燒約5分鐘，再放入魚燒10分鐘盛出魚，湯汁燒濃稠後淋在魚身上。

實際準備：

1、鯛魚(即吳郭魚)，魚肚內部滑滑的，即屬新鮮；以清水稍加沖洗後，用紙巾擦掉內部的黑膜與血水。可以剪刀將魚鰭去除，以方便油炸。

2、放醬油醃魚，約5分鐘；亦可加入酒，去腥。

3、本次魚的作法為半煎半炸。

4、薑去皮，用水清洗，切片。

5、三星蔥，蔥白較長；先以水沖洗乾淨，以刀面將蔥稍加拍打後，切成三大段：蔥白、蔥中段、蔥尾，分開存放。因蔥白需煮較久、蔥尾亦熟，三段的熟度都不同，所以入鍋時間亦不同。

實作：

1、熱鍋去除水氣後，倒油；炸魚油鍋的熱度要夠熱才行；丟入薑片先炸，可去魚腥。

2、將魚自醃漬醬油中取出，並用紙巾擦乾魚表面、裡面的殘存醬油，以免水氣丟入油鍋易油，同時可避免沾鍋。

3、魚下鍋炸，魚尾朝下；先不放手，將魚正反二面皆沾油後，魚才鬆手下鍋。

4、下鍋後，要晃動油鍋，避免沾鍋；炸的同時，不斷將油往魚的身上澆淋。

5、魚的每個部份可分段靜置油鍋炸一段時間，尤其是魚頭，因較厚，所以要特別炸久一點；魚尾較不易浸在油鍋的部份亦同。

6、油炸的過程中，如有發生沾鍋情形，先熄火，待放涼後再翻面。

7、薑可撈起。

8、將魚翻面，油炸另一邊；至8~9分熟時可將魚撈起。

9、將火關掉，用炸魚的油爆蔥，先爆較粗的蔥白處，第一把丟下時油花易四濺，可用鍋蓋保護自己，丟入蔥白後，立即蓋上鍋蓋，此時會有劇烈的油爆聲。

10、待靜止無聲後，再依序丟入中段、蔥尾的部份。

11、再次打開火源，並掀開鍋蓋。

12、爆蔥時，油量要足夠；油少的話，蔥易焦。

13、蔥要爆到微焦才會入味、才算合格。

14、爆完蔥後，關火，並將多餘的油倒出。

15、將剛炸好的魚再次放入鍋中，置於蔥上。

16、倒入調味料：依序是醬油、胡椒些許、米酒一大匙、冰糖、黑醋2大匙。

17、再次開火燒，並加入一碗水；水量多寡視魚大小而定，大約淹過魚身8分。

18、燒開後，關小火悶。

19、待湯汁收乾即可，可再淋回剛倒起的油，讓魚更顯油亮。(若不想過於油膩，此手續可免)

20、起鍋，並調整魚與蔥的擺盤。一道美味的蔥燒魚就出爐囉~~

這是我們小組的成品，超好吃的~~ 真是令人深有感就感的一道菜呢~~