<雪里紅炒蛋>
1、將每顆蛋分別以小碗打開後，確認新鮮再放入大碗中，以免某顆雞蛋不新鮮，而影響了整碗的好蛋。
2、在大碗的新鮮雞蛋中加入酒、鹽、沙拉油攪拌(非打蛋，手法不同)，以增加雞蛋的口感。
3、或可另行加入太白粉水，增加煎蛋的韌性，避免煎蛋破損；蛋包飯蛋皮的原理亦同。
4、加入已切成丁狀的雪里紅葉，與蛋液一同攪拌。
5、熱鍋倒入沙拉油，凡是煎蛋料理，油的份量都要蠻多的，只有充足的油量，才會煎出好吃的蛋。
6、火滾轉小火，避免大火易使蛋燒焦。
7、下蛋汁，並快速攪拌鍋中蛋液，讓蛋液可藉由攪拌均勻受熱，避免燒焦，同時蛋也會比較拋。
8、加入太白粉水的煎蛋，較不會破損、易翻面；加入沙拉油(無太白粉水)的則比較容易破，起鍋前可將煎蛋於鍋中切成四塊，方便拿取。
雪里紅煎蛋成品，右邊是加了太白粉水的煎蛋，左邊是一般沙拉油煎蛋，後者比較香呢~~
其他：
蝦仁炒蛋、菜脯蛋的製作方式類似，都是先將食材爆香炒過後，再加入調味蛋汁內，再一同下鍋煎。
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