迷勒猴&熊比格之家

在實作廚房中認真教學的老師

<脆皮黃瓜>

材料：小黃瓜1斤、蝦米2大匙、大蒜4粒、紅辣椒2隻

調味：醋2大匙、糖2大匙、鹽1小匙、醬油1大匙、麻油少許

作法：

1、小黃瓜外皮洗淨切段；蝦米清洗後泡水；大蒜去皮切碎；紅辣椒切斜片備用

2、小黃瓜段用刀以濡果皮的方式將皮削下後籽去除備用

3、油鍋放油爆香蝦米、蒜碎、紅辣椒後，放入調味料熄火待涼；接著放入小黃瓜一起拌勻、燜入味即可。

這道菜是【廚記】中學的第一道菜，

沒想到老師就要我們做一道還蠻進階等級的刀工-“片黃瓜”！

著實讓人驚嚇~  不過我想多練習應該會有一定的成果出現！

準備工作：

1、“片黃瓜”的決竅小黃瓜買回來後要先放在冰箱外2天，讓小黃瓜脆度稍減，片起來才不會容易斷裂。

2、小黃瓜要選擇上粗下細，籽比較少；表面刺越扎手的，就越新鮮。

3、小黃瓜的清洗，可灑鹽於黃瓜上，並在沾板上來回搓揉，去掉雜質；搓揉清洗後的黃瓜表皮，會比未清洗的來得不澀、且透亮有光澤。

4、小黃瓜的處理，可以用”片雕”(似以水果刀連續削蘋果皮的方式)、”拍”、”切條”、”切滾刀(刀不轉、食物轉，因食材塊狀體積大，適合熱炒)”、”切片”等各種方式。

5、不論使用何種刀工，小黃瓜中間的囊與籽都要記得去掉，以免會一直出水！

6、蔥切末、辣椒切片備用。

實際烹煮：

1、熱鍋，並倒入沙拉油後，再滴入幾滴麻油，份量視食材多寡而定；麻油因燃點低、高溫易有煙，因此要後放。

2、放入蝦米、紅辣椒爆香。

3、關火後，適量加入2大匙的水。

4、加入2大匙糖與2大匙醋。

5、加入少許鹽巴，提升糖醋味道。

6、加入少許醬油。

7、視情況補加水，水氣夠、不過乾，涼拌的食材才會爽脆。

8、鍋滾關火，再滴入幾滴麻油，即是香噴噴的涼拌黃瓜醬汁囉！

9、放涼後，將各式處理完成的片黃瓜、黃瓜條、黃瓜塊放入上述醬汁中醃漬(或叫”嗆”)，可放置一段時間待黃瓜入味。

10、此時可以熱炒後現吃，亦可放入冰箱冰鎮後當成涼拌小菜！

大功告成囉~~ 色、香、味俱全呢~~

若只是單純想要吃醃漬小黃瓜，則可先加糖，稍微搓揉後放置些時間，出水後，再加上鹽巴醃漬；因鹽對食材而言比較強烈，先加的話容易讓食材變成死鹹，所以先加糖可以讓食材先行溫和醃漬入味後，再加鹽巴中和，最後，再加入醋靜置，或放入冰箱冰鎮，一道酸酸甜甜、冰冰涼涼的涼拌小黃瓜就大功告成囉！

最後，

我們小組自作成品，當然要PO上來分享一下囉！

是不是跟老師作得很像呢？   ^_____^